Costillar de cerdo al merkén

4–5 porciones · Aproximadamente 2 horas de horno, más reposo del adobo

El dorado de este costillar comienza con un adobo de mostaza, miel y vinagre. La Sal de Mar y Merkén Saborum aporta el toque ahumado y picante que acompaña la carne y su superficie caramelizada.

Producto protagonista: Sal de Mar y Merkén Saborum.

Ingredientes

• 1,5 kg de costillar de cerdo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 2 cucharadas de miel.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cucharadita de ají de color.
• Sal de Mar y Merkén Saborum, a gusto (comenzar con 1½ cucharaditas de mezcla molida).
• ½ taza de agua o caldo sin sal.

Preparación paso a paso

1. Preparar el costillar. Retirar la membrana del lado de los huesos, si la tiene, y secar la superficie con papel absorbente.
2. Preparar el adobo. Mezclar aceite de oliva, mostaza, miel, vinagre, ajo, ají de color y Sal de Mar y Merkén Saborum.
3. Condimentar. Frotar el adobo por ambos lados del costillar. Cubrir y dejar reposar en el refrigerador durante al menos dos horas, idealmente toda la noche.
4. Hornear. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar el costillar en una fuente con media taza de agua o caldo sin sal. Cubrir con papel aluminio y cocinar aproximadamente 90 minutos.
5. Dorar. Retirar el aluminio, pincelar con los jugos de cocción y aumentar la temperatura a 200 °C durante 15–25 minutos, hasta obtener una superficie dorada y caramelizada. El tiempo puede variar según el grosor; comprobar la cocción con un termómetro. Para un costillar tierno, se puede continuar cocinando hasta que alcance la textura deseada.
6. Servir. Dejar reposar 10 minutos, cortar entre los huesos y acompañar con papas rústicas o ensalada chilena.

El resultado en tu mesa

Sirve el costillar después de diez minutos de reposo, cortado entre los huesos. La superficie queda dorada y caramelizada; puedes acompañarlo con papas rústicas o ensalada chilena.

El toque Saborum

La mezcla sustituye la sal y el merkén por separado. Durante el dorado, vigila la miel para evitar que se queme.

Dale un toque especial a tus comidas con Sal de Mar y Merkén Saborum. Encuentra esta mezcla en saborum.cl.